除上述4种信息外，意大利葡萄酒的酒标上还会包括酒精度和葡萄酒净含量等信息，有时候葡萄品种名也会在酒标上出现。

滴金酒庄的葡萄园位于加龙河（Garonne）沿岸，这里秋季清晨常有雾气萦绕，有利于贵腐菌发展，温暖干燥的午后则可以加速葡萄果实内部水分的蒸发，从而浓缩其糖分和风味物质图片来源：Inter Rhone @ Thomas OBrien 一、红葡萄品种：独领风骚VS百花争艳 在罗讷河谷葡萄园34个法定葡萄品种中，共有20个红葡萄品种，包括：西拉（Syrah）、黑歌海娜（Grenache Noir）、慕合怀特（Mourvedre）、佳丽酿（Carignan）、神索（Cinsault）、灰歌海娜（Grenache Gris）、蜜思卡丹（Muscardin）、黑匹格普勒（Picpoul Noir）、瓦卡瑞斯（Vaccarese或Camarese）、古诺瓦兹（Counoise）、粉红克莱雷（Clairette Rose）、卡丽托（Calitor）、马瑟兰（Marselan）、小粒红麝香（Muscat Rouge a Petits Grains）、黑特蕾（Terret Noir）、卡拉多克（Caladoc）、库斯彤（Couston）、灰匹格普勒（Picpoul Gris）、皮诺（Pinot）和佳美（Gamay）。

圣约瑟夫（Saint-Joseph）、埃米塔日和克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）都出产了一些非常不错的玛珊-瑚珊混酿酒，圣佩雷（Saint-Peray）更是仅出产使用玛珊和瑚珊酿制的白葡萄酒（15%为起泡酒）。罗第的葡萄园（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe） 2. 南罗讷河谷葡萄园：歌海娜等多个品种百花争艳 与北罗讷河谷葡萄园相比，南罗讷河谷葡萄园的红葡萄品种可谓是百花争艳，罗讷河谷葡萄园的法定红葡萄品种几乎都可以在这里种植，各子产区根据酿酒传统和风土特征的不同，所允许种植的葡萄品种也会有所差异。南罗讷河谷葡萄园的许多产区都会出产白葡萄酒，因各个产区风土个性、所选用的酿酒品种和酿造工艺等多方面的差异，展现出多样的风格，其中最为经典的产区包括瓦给拉斯、给汉（Cairanne，有译为凯拉纳）和利哈克（Lirac）等，出产的葡萄酒芳香馥郁，美妙易饮。这两个品种有些类似，都发芽较晚，且都在贫瘠、排水性好的土壤上表现较好，因此在北罗讷河谷陡峭的坡地葡萄园上有非常不错的表现。琵卡丹、维蒙蒂诺、白玉霓、马家婆、维欧尼、瑚珊等品种在这里也有一席之地，它们虽种植不多，但也都各具特色，为塑造南罗讷河谷葡萄园白葡萄酒的独特风格贡献力量。

由于这些品种在南、北罗讷河谷葡萄园有着极为不同的分布，造就出风格多样、各具特色的美酒。虽然北罗讷河谷葡萄园没有其他红葡萄品种可用于与西拉进行混酿，但这里的部分子产区却允许加入少量白葡萄品种与西拉一起发酵，如罗第（Cote Rotie，有译为罗第丘）产区允许加入不超过20%的维欧尼（Viognier），埃米塔日（Hermitage）产区允许加入不超过15%的玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne），这一做法可以使红葡萄酒的颜色更加稳定，并为酒液带来更为馥郁的花果香气和复杂度。现如今，酒庄归于酒业巨擘贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）麾下，由米歇尔·罗兰（Michel Rolland）担任酿酒顾问。

在梅多克地区61座1855列级庄中，有5座位于这里。佳得美酒庄（Chateau Cantemerle） 佳得美酒庄拥有悠久的历史，最早提及该庄园的文字记录出现在12世纪，而酒庄种植葡萄的历史则可以追溯至1354年。2005年，雅克的儿子让·梅勒（Jean Merlaut）和外孙女席琳·维拉尔-弗贝（Celine Villars-Foubet）接管了卡门萨克，并一直掌管至今。酒庄正牌酒——卡门萨克古堡红葡萄酒（Chateau de Camensac, Haut-Medoc, France）由赤霞珠和梅洛混酿而成，酒液中散发着黑莓、黑胡椒、雪松、玫瑰的香气，矿物质和烟草的气息夹杂其中，单宁紧致，各要素之间非常和谐，余味悠长，常年获得各大酒评名家和酒评机构90分以上好评。

幸而时任庄主卡洛琳·维伦纽夫-迪尔福（Caroline de Villeneuve-Durfort）夫人反应及时，直接将记录着佳得美葡萄酒售价的历史档案呈递给葡萄酒经纪人工会（Winebrokers Union），才得以扭转局面。拉拉贡庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 四级庄 拉图嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet） 拉图嘉利城堡的历史十分悠久，其带有标志性塔楼的防御建筑建于11世纪，并成为之后英法百年战争（The Hundred Years War）中波尔多重要的军事防御基地。

2000年，让-雅克·弗雷（Jean-Jacques Frey）收购了拉拉贡庄园，弗雷（Frey） 家族投入大量资金以进一步提升酒庄的酿酒设备和技术。才貌双全的卡罗琳毕业于波尔多大学（University of Bordeaux），师从著名的酿酒专家丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu），她承袭了杜博迪先生优秀的酿酒哲学，并将其运用于拉拉贡葡萄酒的酿制中，带领酒庄的酿酒团队酿造出一款款品质卓越的葡萄酒。佳得美酒庄建筑（图片来源：www.cantemerle.com） 1855年，佳得美酒庄在1855分级中获评五级庄黑胡椒是最早被人们使用的香料之一，刚采收下来的胡椒果实是绿色的，一旦干燥就会变成黑色，成为黑胡椒。

二、葡萄酒中常见的香料味有哪些？ 胡椒 胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身，而非来自酿酒过程，莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒中胡椒风味的主要原因。西拉（Syrah）酿制而成的红葡萄酒中便常常可寻觅到黑胡椒的气息。与黑胡椒风味相比，葡萄酒中白胡椒的风味相对少见，其中最为经典的是奥地利的绿维特利纳（Gruner Veltliner）白葡萄酒。然而，在葡萄酒中，生姜的香气和风味确实属于甜香料的一种。

丁香的香气来自一种叫丁香酚（Eugenol）的香气化合物，这种化合物在橡木中也可以找到，因此酒中丁香的香气通常来自橡木桶。而作为葡萄酒香气描述词，它形容的便是一种甜中带苦的草药香气。

摘要： 我们常可以从杯中的美酒闻到一些香料味，你知道酒中的香料味从何处来？它们都有哪些具体的种类吗？ ABSTRACT： We can always spot spice notes in wines. Do you know where these spice notes come from? 在葡萄酒品鉴中，我们经常能感受到香料的气息，它们与花香、果香等香气和风味一同构建了葡萄酒丰富而引人入胜的香气图谱。这一香料是一种常青树的干花蕾，原产于印度尼西亚。

无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都可以通过橡木桶陈年获得肉桂的香气，不过其在红葡萄酒中更为常见。下次品鉴带有香料味的酒款时，一定要细细品味，感受它们不一样的魅力。雪松比同一类别的香草或奶油糖果等气息更清新、可口，但其更为微妙，因此在美国桶等香气浓郁的橡木桶中难以察觉。另外，重度烘烤的法国橡木桶也能给葡萄酒带来生姜的香气和风味。在葡萄酒中，它被归于甜香料的类别，常见于波尔多混酿和波尔多混酿风格的红葡萄酒中。肉桂 肉桂是一种树的名称，但在香料的范畴中指由这种树的树皮制成的香料，常带有浓郁的辛香。

正在陈酿葡萄酒的橡木桶（图片来源：www.neipperg.com） 一般情况下，酒评家们常说的雪茄盒一词，也会包含雪松的风味。在日常烹饪调味中，黑胡椒通常被磨碎，释放出带有泥土特点的辛香。

琼瑶浆、维欧尼（Viognier）和阿斯提可（Assyrtiko）这几种酒体饱满的芳香型白葡萄酒就经常带有生姜的气息。如果在酒中闻到一种不同于糖，但又特别且具有穿透力的甜味，我们就可以将这一香气描述为甘草。

2013年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 甘草 甘草是一种草本植物，其根茎常被用作药材或食物香料。肉桂的香气来源于其含有的一种叫做肉桂酸乙酯（Ethyl Cinnamate）的芳香化合物，这种化合物同样可以在一些葡萄酒中找到。

甘草的香气常可在风格浓郁的红葡萄酒中找到，例如法国罗讷河谷（Rhone Valley）的西拉葡萄酒及其混酿、意大利北部的巴罗洛和巴巴莱斯科（Barbaresco）。一些白葡萄酒在瓶陈过程中可能会自然发展出生姜的香气。100%西拉酿成的2015年吉佳乐世家救济园红葡萄酒 （点击图片即可跳转购买） 在加工过程中，若是在干燥之前或之后将胡椒的最外一层去掉，就能得到白胡椒，白胡椒的味道比黑胡椒更具刺激性，但没有黑胡椒新鲜复杂。此外，一些经过橡木桶陈年的黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒中也可能会出现雪松的气息。

除上述这些常见的香料味外，肉豆蔻、茴香、大茴香、薄荷和孜然等常见香料的气息也能在一些葡萄酒中寻得踪迹。橡木桶的烘烤程度和葡萄酒在橡木桶中陈酿的时长都会对酒中丁香香气产生影响，烘烤程度越高，陈酿时间越长，酒中的丁香风味就会越浓郁。

雪松气息常出现于波尔多梅多克（Medoc）地区的葡萄酒中，闻起来有雪松木或是古老的雪松盒之感。一、香料味来自哪里？ 事实上，一些葡萄品种天生就带有香料味，这些品种的果实或使用它们酿造的葡萄酒天然带有香料的香气和风味，例如西拉（Syrah）葡萄酒常常带有胡椒的经典香气和风味，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒能展现出生姜和姜黄的气息。

因此，橡木桶发酵或陈年也能给葡萄酒带来香草味，且美国橡木桶的香草味一般比法国橡木桶更明显，新橡木桶的香草风味比使用过的橡木桶更浓郁。葡萄酒中的肉桂气息一般来自橡木桶陈年，闻起来比和黑胡椒的香气更为柔和、甜美。

酒体饱满的意大利内比奥罗和阿玛罗尼（Amarone）红葡萄酒、带有烟熏特质的西班牙里奥哈（Riojas）红葡萄酒、使用美国橡木桶陈酿而成的黑皮诺红葡萄酒以及葡萄牙一些茶色波特酒（Tawny Port）中都容易发现这种香料的气息。因为雪茄常存放于雪松材质的盒子中，因此这一词汇描述了卷烟叶与雪松制成的盒子相结合的香气。在葡萄酒中，香草香气被归类为甜香料的范畴，是最为常见的香料类香气之一，里奥哈红葡萄酒、美国加州（California）和澳大利亚使用美国橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒以及使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等品种酿造的葡萄酒中都可能带有香草气息。雪松 在葡萄酒中，雪松气息也是一种理想的香气，通常来自于葡萄酒陈酿过程中使用的橡木桶。

苏玳（Sauternes）贵腐和晚收麝香（Muscat）等风格成熟的甜白葡萄酒也很可能会出现生姜的香气。此外，普罗旺斯（Provence）由歌海娜（Grenache）、西拉和神索（Cinsault）混酿而成的桃红葡萄酒与经典基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒中也常带有黑胡椒的气息。

丁香 丁香是一种很常见的食物香料，早在2000多年前便已经被人们利用起来了。生姜 生姜是我们生活中最为常见的调味料之一，其香气浓郁，味道辛辣，似乎很难让人将其与甜香料联系起来。

图中卷曲的棍状物即为肉桂（图片来源：www.germanwines.de） 此外，一些白葡萄酒也可能在瓶陈过程中产生肉桂的气息，例如天然带有香料味的琼瑶浆葡萄酒和一些经过橡木桶陈年的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒。这些独特而又微妙的香气和风味给葡萄酒带来了更多层次感和复杂度，赋予人们美妙的品鉴体验。

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